07. Dezember
Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen.
Ob in Nussmakronen, Nussecken oder auch Linzer Schnitten – Haselnüsse bereichern mit ihrem intensiven nussigen und leicht bitteren Geschmack die Plätzchenteller.
Ich freue mich, dass ich mal wieder über eine Zutat schreiben kann, die auch hierzulande vorkommt. Gerade die exotischen Gewürze waren früher ein großer Luxus, den man sich nur zu den Feiertagen leisten konnte. Da ist die Haselnuss mal eine schöne Ausnahme, die ich sogar schon in diesem Jahr aus dem Garten ernten konnte.
Der Haselnussstrauch ist heimisch in Europa und gehört mit zu den ältesten Kulturarten. Neben der Wildform mit dem Namen Waldhasel gibt es auch zahlreiche Züchtungen; bei uns im Garten steht die „Hallesche Rießennuss“ und die “Webbs Preisnuss“, die wir vor allem wegen ihres intensiven Geschmacks und hohen Ertrags ausgewählt haben. Und schon 1 Jahr nach dem Pflanzen wurden wir mit ca. 30 Nüssen beschenkt, die beim erstem Geschmackstest wirklich super lecker sind. Da die Sträucher wirklich robust sind, habe ich auch keine Arbeit damit gehabt und ihnen einfach beim Wachsen zugesehen. Nur beim Ernten muss man schneller sein als die Eichhörnchen…
Kulinatorium 