08. Dezember
Ob Lebkuchen oder Stollen – Zitronat und Orangeat stehen immer im Rezept. Doch was ist das eigentlich? Und schmeckt das nach was? Im Bild links siehst du übrigens die noch nicht in Würfel geschnittene Form.
Zitronat sind kandierte Schalen der Sukkade-Zitronen, einer Zitronenart mit besonders dicker Fruchtwand, also dem Weißen zwischen Schale und Fruchtfleisch (in Fachsprache Albedo genannt). Analog wird aus Bitterorangen Orangeat hergestellt.
Meist bekommt man Zitronat und Orangeat schon in kleine Würfel geschnitten, da man im Gebäck nur ihren süßen, zitrischen, etwas herben Geschmack möchte, aber nicht darauf kauen soll. Als Geschmacksgeber sind sie wirklich super, pur würde ich sie eher nicht empfehlen, da sie vor allem süß schmecken und eine zähe Konsistenz haben.
Tipp : ich verwende auch gerne zusätzlich getrocknete Datteln, Soft-Kirschen (Seeberger) oder kandierten Ingwer in Stollenteig.
Kulinatorium 