10. Dezember
Vom Aussehen und Namen auf jeden Fall das weihnachtlichste Gewürz, das aber in den meisten Rezepten eher dezent eingesetzt wird. Es ist fester Bestandteil im Lebkuchengewürz; ich verwende es auch gern in Kombination mit Schokolade.
Geschmack
Als erstes denke ich bei Sternanis an Lakritz, aber auch die Verwandtschaft zu Anis – sehr ätherisch, süßlich und etwas rauchig. Für ein intensives Geschmackserlebnis sollten die Samen mitsamt dem Blütenstand vermahlen werden.
Lakritzgeschmack und dunkle Schokolade bzw. Kakao harmonieren meiner Erfahrung nach sehr gut, weshalb ich Sternanis gern in Schokokuchen oder auch Pralinen einsetze.
In der herzhaften Küche in seinen Anbauorten China und Vietnam ist Sternanis auch sehr verbreitet. Es ist Teil der chinesischen Five Spices, das neben Sternanis Fenchel, Zimt, Nelke und Szechuan-Pfeffer enthält und damit auch als Lebkuchengewürz durchgehen könnte… für Experimentierfreudige 🙂
Kulinatorium 