14. Dezember
Fenchelsamen sind tolle Aromengeber für süße und herzhafte Gerichte. Als Lebkuchengewürz bringt es erfrischende Aromen in den Teig, die auch gleich noch die Verdauung anregen.
Geschmack
Fenchel ist eines meiner liebsten Gemüse und wird sicher bald auch mal im Garten angebaut werden. Noch lieber als die Knolle mag ich Fenchselsamen mit ihrem ätherischen, anis-ähnlichen Aroma, der auch süße und leicht nussige Anteile hat.
Fenchelsamen sind vor allem in der indischen und italienischen Küche sehr verbreitet. Ganz vorne dabei ist für mich Fenchel-Salami, Salsiccia und als Zutat in vielen Soßen. Bei Süßem fallen mir auch die Sugar Coated Fennel Seeds ein, die man oft in indischen Restaurants nach dem Essen als Mund-Erfrischer erhält. Mein persönlicher Favorit ist Fenchel aber als Brotgewürz: vor allem in Südtirol ist es im Vinschger Paarl und Schüttelbrot beliebt, lässt sich aber in viele Brot- und Brötchenrezepte, vor allem mit Roggenmehl integrieren und macht so das Gebäck viel aromatischer. Dafür in gleicher Menge Fenchel, Koriander und Kümmel mörsern und ca. 1 TL in einen Teig geben (bei 500 g Mehl).
Kulinatorium 