20. Dezember
Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen.
Neulich im Supermarkt war ich wieder erstaunt über die Vielfalt der angebotenen Mandelprodukte, die vor allem im Advent in den Einkaufskörben landen: gemahlen, als Stift, gehobelt, gehackt, ganze Mandeln mit und ohne Schale – Für jedes Rezept die richtige Form und Größe.
Wenn man sich mal durch die klassischen Plätzchen- und Lebkuchenrezepte liest, sind Mandeln neben den Gewürzen die häufigste Zutat. Durch ihr süßes, mildes Aroma und ihren hohen Fettgehalt eignen sie sich auch wirklich ideal für lang haltbares Gebäck. Darüber hinaus waren sie lange ein Luxusprodukt und damit für die Festtage vorbehalten, da sie bis auf wenige Regionen nicht heimisch ist. Da auch hier die Pfalz mal wieder eine schöne Ausnahme bildet, werde ich mich im kommenden Jahr sicher mal diesem Baum und seinen Früchten widmen.
Diese Woche hatten wir Lust auf Gebrannte Mandeln – die natürlich nicht nur auf Weihnachtsmärkten, sondern das ganze Jahr auf Jahrmärkten etc. über zu kaufen sind. Für mich passen sie aber auch besonders gut in diese Zeit, da sie schon beim Zubereiten einen tollen Zimtgeruch und damit Budenzauber verströmen. Außerdem schmecken sie frisch noch viel besser als aus der Tüte, versprochen.
Rezept: 200 g Mandeln mit Schale (oder andere Nüsse) 100 ml Wasser 125 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt (oder Mischung von Lebkuchengewürzen) 1 TL Vanillezucker Wasser, Zucker und Gewürze in einer Pfanne zum Kochen bringen. Mandeln dazugeben und unter Rühren weiterkochen, bis das Wasser verdampft ist. Unter weiterem Rühren kristallisiert der Zucker erst und karamellisiert dann. Und schon sind sie fertig! Da ich die Zubereitung auch optisch sehr schön finde, habe ich mal ein kleines Video erstellt. Viel Spaß also beim Schauen und Nachkochen!
Kulinatorium 