Im Sommer versuchsweise als Abwehr gegen Schnecken rings um den Grünkohl gesät, halten die Ringelblumen aktuell die Stellung in unserem Garten. Da wir bisher wenig Frost hatten, kommt immer mal wieder eine neue Blüte zum Vorschein und leuchtet in orange oder gelb dem trüben Wetter entgegen. Die Schnecken waren leider nicht sonderlich beeindruckt, dafür habe ich aber einiges über Ringelblumen gelernt und mich an meine Oma erinnert. Denn die schätzte die Ringelblumen vor allem auch für ihre Heilwirkung.
Liebe Oma,
Die leicht klebrigen Blüten, der süße Duft, du mit den Trocknungssieben in der Speis und später beim Abfüllen der getrockneten Blüten in Gläser - daran denke ich vor allem, wenn ich Ringelblumen sehe und rieche. Jedes Jahr waren es immer mindestens 2 Reihen im Garten und es war dir nie so recht, wenn ich die für Sträuße verwendet habe, denn dann blieb ja weniger für deinen Tee. Auch wenn ich dich jetzt leider nicht mehr fragen kann, wogegen dir der Tee vor allem geholfen hat, freue ich mich jetzt immer über die Erinnerung an dich und werde nun selbst die Heilwirkung und Geschmack der Ringelblumen erkunden. Deine K.
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| Die Geschichte | Von draußen | In den Keller | Auf den Teller |
| Uralte Garten-pflanze | Pflege-leichtes Multitalent | Heiß oder fettig | Beurre de fleur |
Uralte Gartenpflanze – Die Geschichte
Die Ringelblume oder genauer die Garten-Ringelblume wird schon seit dem Mittelalter bei uns kultiviert. Der lateinische Namen Calendula officinalis belegt auch, dass diese kleinen, aber strahlende leuchtenden Blüten früh für ihre Heilwirkung bekannt wurde, denn das officinalis leitet sich ab, dass die Pflanze in einem Labor für medizinische Zwecke genutzt wurde. Hildegard von Bingen empfiehlt Ringelblumenblüten gegen Lebensmittelvergiftungen; und auch die äußere Anwendung zur Wundheilung ist schon sehr lange bekannt. Für mich ist Ringelblumensalbe auch das bekannteste Produkt aus der Blüte. Die entzündungshemmende Heilwirkung bei einer äußerlichen Anwendung ist inzwischen auch durch Studien nachgewiesen; die in den Ringelblumen enthaltenen Flavonoide können auch bei Verbrennungen und Ekzemen lindernd wirken.
Wer sich nicht selbst mit Naturprodukten heilen möchte, sollte die Pflanze aber auch aus anderen Gründen in seinem Garten ansiedeln, denn eine positive Auswirkung hat sie auch auf den Boden.
Pflegeleichtes Multitalent – Von draußen
Ab April und bis spätestens Juli lässt sich die Ringelblume direkt im Freiland aussäen. Alternativ kann sie auch vorgezogen werden, vor allem wenn eine frühe Blüte ab Juni gewünscht ist – denn ca. 8 Wochen dauert es schon, bis die ersten Blüten zu sehen sind. Als einjährige Pflanze stirbt sie nach einer Saison, spätestens im Winter, ab; mit Ausnahmen wie bei uns im Garten, so sie erst spät gewachsen ist und der Winter bisher mild war.
Ringelblumen haben nicht viele Ansprüche an ihren Standort und gedeihen gut in der vollen Sonne bis in den Halbschatten. Auch Düngen ist nicht notwendig; im Gegenteil leiden sie eher, wenn die Erde zu stickstoffreich ist. Sie ist sogar auch eine Art Gründüngung, da sie Nematoden (Fadenwürmer, die das Pflanzenwachstum hemmen) abwehrt und mit ihrer Pfalzwurzel den Boden lockert und Nährstoffe bindet. Aus diesem Grund sind sie in Bauern- und Naturgärten sehr oft als Zeile zwischen Beeten oder als Umrahmung üblich. Dass sie allerdings auch gegen Schnecken und Erflöhe helfen, wie von mir erhofft, konnte ich im Selbstversuch vom letzten Jahr leider nicht bestätigen.
Da sie relativ leicht aussamt, sollte man die verblühten Knospen direkt entfernen – außer natürlich man möchte sie an einem bestimmten Standort weiter kultivieren.
Heiß oder fettig – In den Keller
Je nach weiterer Zubereitung kann man die frisch geernteten Blüten direkt in Öl oder Wachs einlegen. Gerade für Heilzwecke wie der Ringelblumensalbe oder -Öl werden die Wirkstoffe der Ringelblumen direkt in das Öl übertragen. Alternativ lassen sich die Blüten auch erst trocknen und dann weiter verarbeiten. Für die kulinarische Verwendung, wie in einem Tee, ist das Trocknen auch üblicher.
Ich habe die Blüten dafür einzeln kopfüber zuerst auf ein Küchentuch und dann auf einem Sieb trocknen lassen. Erst nach zwei Wochen, als die Blüten dann runzelig waren, habe ich die einzelnen Blütenblätter abgezupft und noch etwas weiter trocknen lassen. Aus meiner Sicht hat das den Vorteil, dass die filigranen Blättchen nicht direkt davonfliegen.
Beurre de fleur / Butter mit Ringelblüten – Auf den Teller
In der Kulinarik spielt die Ringelblume eher eine untergeordnete Rolle. Die Blätter können als farbenfrohe essbare Dekoration zum Beispiel gut in Salaten funktionieren. Es gibt dafür sogar einen Begriff – Schmuckdroge – vor allem, wenn es sie in geringen Mengen in Teemischungen enthalten ist. So gering dosiert können die Wirkstoffe ja auch nicht viel bewirken.
Butter mit Ringelblumen
Eine besonders hübsche Anwendung sind getrocknete Ringelblumen in einer Kräuter-/ bzw. Gewürzbutter. Zum einen färben sie die Butter leicht gelb, zum anderen geben die Blüten auch so ein schönes Farbspiel ab. Das Rezept ist beliebig wandelbar, hier meine Variante:
250 g Butter (Sauerrahm-Butter) 1 TL Salz 4 frische oder 4 EL getrocknete Ringelblumenblüten ca. 10 Koriandersamen 1 TL Zitronensaft Butter 1-2 Stunden bei Raumtemperatur weich werden lassen. Dann mit dem Handrührgerät weich rühren und etwas Luft einschlagen. Kleingeschnittene Blüten und weitere Zutaten untermischen. Dann formen, z.B. mit Spritzbeutel oder als Rolle und dann kühlen. Passt super zu Fisch oder einfach so auf ein frisches Brot.
Danke, wenn du meinen Blogbeitrag bis hier gelesen hast. Da ich gerade am Starten bin, würde es mich sehr interessieren, ob dir der Inhalt gefallen hat, dann freue ich mich über ein Like. Wenn du Anregungen zum Beispiel für weitere Themen hast, etc., dann freue ich mich auch über einen Kommentar. Dann bis hoffentlich zum nächsten Mal. Deine K.
Kulinatorium 