Konservierungsmethoden auf der Spur Heute geht es wieder1 um eine Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln – der Fermentation, genauer der Milchsäuregärung. Beim Fermentieren nimmt man sich zur Haltbarmachung von Lebensmitteln die Natur auch in Form von anderen Lebewesen zu Hilfe: Bakerien, Hefen, Pilze und Enzyme. Die Mikroorganismen setzen dabei Zucker in Alkohol, Säure oder Gase„Fermentieren / Milchsäuregärung & Sauerkraut“ weiterlesen
Vogelwarte Vorderpfalz – warum Vögel im eigenen Garten wichtig sind
Ein Garten ist nicht nur Genuss für uns Menschen, sondern ist ein Lebensraum und Nahrungsquelle für viele Tiere. Ein lebendiger Biogarten mit Vögeln und Insekten ist nicht nur der perfekte Ort für Mini-Safaris, sondern ein wichtiger Bestandteil unseres Ökosystem. Das Zufüttern von Vögeln, vor allem jetzt im Winter, ist nicht nur nützlich, sondern hat auch„Vogelwarte Vorderpfalz – warum Vögel im eigenen Garten wichtig sind“ weiterlesen
Raureif
Ich lade dich heute ein zu einem kleinen poetischen Spaziergang durch unseren winterlichen Garten Etwas aus den nebelsatten Lüften löste sich und wuchs über Nacht als weißer Schatten eng um Tanne, Baum und Buchs. Und erglänzte wie das Weiche Weiße, das aus Wolken fällt, und erlöste stumm in bleiche Schönheit eine dunkle Welt. Rauhreif –„Raureif“ weiterlesen
Kandieren
Konservierungsmethoden auf der Spur Kennst du das Kinderbuch “Frederick1“? Es war früher eines meiner Lieblingsbücher und handelt von fleißigen Feldmäusen, die sich Vorräte für den Winter anlegen – und einer angeblich faulen Maus Frederick, die Sonnenstrahlen, Farben und Wörter des Sommers sammelt, an denen sich die Mäuse im Winter erfreuen. Für mich ist das, auch„Kandieren“ weiterlesen
Palmkohl – Schwarzkohl – Cavolo Nero
Winterzeit ist Kohlzeit. Kohlköpfe verschiedenster Sorten sind dank ihrer guten Haltbarkeit und Vielfalt der Verwendungsarten sowie des hohen Vitamingehalts auch ein ideales Gemüse für den Winter. Heute geht es aber um einen Blattkohl, der im Gartenjahr 2021 zu unserem neuen Liebling im Gemüsebeet geworden ist, weil er so vielseitig einsetzbar ist – und auch jetzt„Palmkohl – Schwarzkohl – Cavolo Nero“ weiterlesen
Vanille – Kulinarischer Adventskalender
24. Dezember Das beste Gewürz zum Schluss – die Vanilleschote. Da schnupper ich doch gleich nochmal dran… Auch wenn sie an Weihnachten den Ruhm mit vielen anderen Gewürzen teilt, am Ende sind doch Vanillekipferl meine liebsten Plätzchen – also die von meiner Mama. Vanilleschoten sind die fermentierten, noch unreif geernteten Kapselfrüchte einer Kletterorchidee der Gattung„Vanille – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Walnuss – Kulinarischer Adventskalender
23. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Ein Klassiker auf unserem Plätzchenteller waren immer Walnussplätzchen – wobei ich präziser Bredla (schwäbisch für Plätzchen) sagen sollte. Und auch sonst haben wir oft Walnüsse statt anderer„Walnuss – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Gewürznelken – Kulinarischer Adventskalender
22. Dezember Mit Nelken bestickte Orangen, als Gewürz im Rotkohlgemüse und als Gewürz in Punsch und Weihnachtsgebäck – Nelken gehören auf jeden Fall auch zu jedem Weihnachtsfest dazu. Der würzige, ätherische und säuerliche Geschmack ist intensiv, was man spätestens dann bemerkt, wenn man aus Versehen auf eine Nelke beißt… Herkunft Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen„Gewürznelken – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Muskatblüte – Kulinarischer Adventskalender
21. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Neben der Nuss möchte ich nun auch noch kurz die Muskatblüte vorstellen. Dieses Gewürz, das eigentlich der Samenmantel ist, in dem die Muskatnuss liegt, ist ähnlich im„Muskatblüte – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Koriandersamen – Kulinarischer Adventskalender
20. Dezember Koriander als Kraut ist nach meiner Erfahrung nach polarisierend – die Blätter, die in vielen Landesküchen sehr verbreitet sind, werden von einigen geliebt, für andere ist der leicht seifige Geschmack unangenehm. Heute geht es um die Samen der Pflanze, die geschmacklich feiner und damit vermutlich mehrheitsfähiger sind. Durch die süße Würze mit leichter„Koriandersamen – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Kulinatorium 