Saltimbocca alla romana – Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbeiblättern, mein erstes (bewusstes) Gericht mit Salbei – da läuft mir gleich wieder das Wasser im Mund zusammen bei der Kombination des eher süßlich-milden Fleisches und der herb-harzigen Note des Salbei. Oder verschiedene Ravioli-Gerichte, geschwenkt in Salbeibutter, so lecker. Salbei hat einen intensiven, charakterstarken Geschmack, der einfachste„Salbei (Salvia officinalis, echter Salbei)“ weiterlesen
Kategorien-Archive:Gewürz
Waldmeister
Lange Zeit dachte ich, Waldmeister sei ein Kunstbegriff – für ein künstliches, süßes Aroma mit quitschgrüner Farbe. Auch wenn ich sonst eher natürlich mag, mochte ich den Waldmeister-Geschmack in Götterspeise (wahlweise als Philadelphia-Torte) und Berliner Weisse schon immer. So war ich dann erstmal enttäuscht, als ich mit dem Waldmeister aus dem Garten die ersten Rezepte„Waldmeister“ weiterlesen
Bärlauch
Jippie – heute beginnt der Frühling laut Kalender – für mich beginnt er kulinarisch mit dem ersten Bärlauch-Gericht. Was ein Aroma, Frische und Würze diese Pflanze mitbringt – wow. Er weckt neue Lebensenergie und ist grüne Saftigkeit satt. Damit ich nicht so weit fahren muss, um ihn zu sammeln und sorgfältig prüfen zu müssen, dass„Bärlauch“ weiterlesen
Krokus & Safran
Krokus und Safran – heute geht es zum einen um einen der ersten Frühlingsboten, den wir in unseren Gärten und Parks seit einigen Wochen wieder erblicken können. Wenn auch eher klein und etwas unscheinbar, sind sie doch sehr gut wahrnehmbar, da sie noch wenig Konkurrenz haben. Und eine besondere Art des Krokus und seine Blütenfäden„Krokus & Safran“ weiterlesen
Estragon
Frühlingsgefühle und Frankreich-Fernweh – dafür sorgt der Estragon bei mir immer wieder neu. Seit Jahren kommt er zuverlässig als erstes Kraut aus der Erde, dieses Jahr dank des milden Winters schon Ende Januar (im Topf im geschützten Hof). Sein blumiger, bittersüßer, anisähnlicher Geschmack sticht für mich aus anderen Kräutern heraus und eignet sich toll zu„Estragon“ weiterlesen
Kulinatorium 