24. Dezember Das beste Gewürz zum Schluss – die Vanilleschote. Da schnupper ich doch gleich nochmal dran… Auch wenn sie an Weihnachten den Ruhm mit vielen anderen Gewürzen teilt, am Ende sind doch Vanillekipferl meine liebsten Plätzchen – also die von meiner Mama. Vanilleschoten sind die fermentierten, noch unreif geernteten Kapselfrüchte einer Kletterorchidee der Gattung„Vanille – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
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Walnuss – Kulinarischer Adventskalender
23. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Ein Klassiker auf unserem Plätzchenteller waren immer Walnussplätzchen – wobei ich präziser Bredla (schwäbisch für Plätzchen) sagen sollte. Und auch sonst haben wir oft Walnüsse statt anderer„Walnuss – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Gewürznelken – Kulinarischer Adventskalender
22. Dezember Mit Nelken bestickte Orangen, als Gewürz im Rotkohlgemüse und als Gewürz in Punsch und Weihnachtsgebäck – Nelken gehören auf jeden Fall auch zu jedem Weihnachtsfest dazu. Der würzige, ätherische und säuerliche Geschmack ist intensiv, was man spätestens dann bemerkt, wenn man aus Versehen auf eine Nelke beißt… Herkunft Gewürznelken sind die getrockneten Blütenknospen„Gewürznelken – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Muskatblüte – Kulinarischer Adventskalender
21. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Neben der Nuss möchte ich nun auch noch kurz die Muskatblüte vorstellen. Dieses Gewürz, das eigentlich der Samenmantel ist, in dem die Muskatnuss liegt, ist ähnlich im„Muskatblüte – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Koriandersamen – Kulinarischer Adventskalender
20. Dezember Koriander als Kraut ist nach meiner Erfahrung nach polarisierend – die Blätter, die in vielen Landesküchen sehr verbreitet sind, werden von einigen geliebt, für andere ist der leicht seifige Geschmack unangenehm. Heute geht es um die Samen der Pflanze, die geschmacklich feiner und damit vermutlich mehrheitsfähiger sind. Durch die süße Würze mit leichter„Koriandersamen – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Mandeln & Gebrannte Mandeln – Kulinarischer Adventskalender
20. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Neulich im Supermarkt war ich wieder erstaunt über die Vielfalt der angebotenen Mandelprodukte, die vor allem im Advent in den Einkaufskörben landen: gemahlen, als Stift, gehobelt, gehackt,„Mandeln & Gebrannte Mandeln – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Kuvertüre/Schokoladenüberzug – Kulinarischer Adventskalender
18. Dezember Kuvertüre bezeichnet eine bestimmte Schokoladenart, die sich als Überzug für Plätzchen, Lebkuchen, Pralinen usw. besonders gut eignet. Der Kakaobuttergehalt in Kuvertüre ist höher als in Schokoladentafeln, was sie im flüssigen Zustand dünnflüssiger und damit feiner zu verarbeiten macht. Aber: Kuvertüre ist eine Diva – ziemlich empfindlich, wenn man nicht richtig mit ihr umgeht.„Kuvertüre/Schokoladenüberzug – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Pottasche – Kulinarischer Adventskalender
17. Dezember Neben dem Hirschhornsalz gibt es ein weiteres typisches Triebmittel im Weihnachtsgebäck – die Pottasche. Diese wird vor allem für Braune Lebkuchen und immer gemeinsam mit Hirschhornsalz verwendet. Wirkung Willkommen zurück im kleinen Chemieunterricht: Im Fall von Pottasche entsteht durch Backhitze und Milchsäure im Teig CO2 und Kaliumoxid, das auch im Teig verbleibt und„Pottasche – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Marzipan – Kulinarischer Adventskalender
16. Dezember In meiner Kindheit waren es vor allem Marzipankartoffeln, die wir in der Weihnachtszeit geliebt haben und die immer schnell aufgegessen waren. Und dann Marzipan-Stollen, mit einer dicken Marzipanrolle oder fein gerieben im Teig. Ein Traum! Ursprung Lübeck und Marzipan – das ist eng verbunden. Bereits 1530 wurde es schriftlich in einer Lübecker Zunftrolle„Marzipan – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Piment – Kulinarischer Adventskalender
15. Dezember Hast du dich auch schon gefragt, warum Pfeffernüsse nicht nach Pfeffer schmecken (was sicher gut so ist)? Das Hauptgewürz ist Piment, was ja Pfeffer sehr ähnlich sieht und daher von den Entdeckern Amerikas unter falschem Namen exportiert wurde. Piment ist geschmacklich ein Allrounder und deckt gleich mehrere Gewürze ab – daher erklärt sich„Piment – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
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