Kokosraspel – Kulinarischer Adventskalender

01. Dezember

Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen.

Berge von Kokosraspeln in meinem Einkaufswagen sind ein sicheres Zeichen dafür, dass endlich wieder Zeit für Kokosmakronen ist. Dank meines Konditorlehrbuchs weiß ich auch, wie sie sehr saftig bleiben. Und das will ich euch nicht vorenthalten.

250 g Kokosraspeln
325 g Zucker
200 g Eiweiß, entspricht 5-6 Eiern, sollte abgewogen werden
1 Prise Salz
Etwas Zitronenabrieb

Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren auf 70 Grad Celsius erhitzen. Danach die Masse möglichst noch heiß mit einem Spritzbeutel auf Oblaten oder direkt auf ein Blech mit Backpapier dressieren.
Bei 170 Grad Celsius Umluft und leicht geöffneter Backofentür die Makronen für 20 Minuten backen.

Das Besondere ist an diesem Rezept, dass das Eiweiß gar nicht zu Eischnee geschlagen wird, sondern die Masse durch das Erhitzen Volumen bekommt, gleichzeitig der Zucker sich besser auflöst und die Feuchtigkeit besser gebunden wird. Aus meiner Erfahrung lohnt sich der Aufwand des Erhitzens und die eventuelle Investition in ein Küchenthermometer auf jeden Fall. Das Ergebnis sind saftige, aromatische und weiche Kokosmakronen – ein Genuss.