20. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Neulich im Supermarkt war ich wieder erstaunt über die Vielfalt der angebotenen Mandelprodukte, die vor allem im Advent in den Einkaufskörben landen: gemahlen, als Stift, gehobelt, gehackt,„Mandeln & Gebrannte Mandeln – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Kuvertüre/Schokoladenüberzug – Kulinarischer Adventskalender
18. Dezember Kuvertüre bezeichnet eine bestimmte Schokoladenart, die sich als Überzug für Plätzchen, Lebkuchen, Pralinen usw. besonders gut eignet. Der Kakaobuttergehalt in Kuvertüre ist höher als in Schokoladentafeln, was sie im flüssigen Zustand dünnflüssiger und damit feiner zu verarbeiten macht. Aber: Kuvertüre ist eine Diva – ziemlich empfindlich, wenn man nicht richtig mit ihr umgeht.„Kuvertüre/Schokoladenüberzug – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Pottasche – Kulinarischer Adventskalender
17. Dezember Neben dem Hirschhornsalz gibt es ein weiteres typisches Triebmittel im Weihnachtsgebäck – die Pottasche. Diese wird vor allem für Braune Lebkuchen und immer gemeinsam mit Hirschhornsalz verwendet. Wirkung Willkommen zurück im kleinen Chemieunterricht: Im Fall von Pottasche entsteht durch Backhitze und Milchsäure im Teig CO2 und Kaliumoxid, das auch im Teig verbleibt und„Pottasche – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Marzipan – Kulinarischer Adventskalender
16. Dezember In meiner Kindheit waren es vor allem Marzipankartoffeln, die wir in der Weihnachtszeit geliebt haben und die immer schnell aufgegessen waren. Und dann Marzipan-Stollen, mit einer dicken Marzipanrolle oder fein gerieben im Teig. Ein Traum! Ursprung Lübeck und Marzipan – das ist eng verbunden. Bereits 1530 wurde es schriftlich in einer Lübecker Zunftrolle„Marzipan – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Piment – Kulinarischer Adventskalender
15. Dezember Hast du dich auch schon gefragt, warum Pfeffernüsse nicht nach Pfeffer schmecken (was sicher gut so ist)? Das Hauptgewürz ist Piment, was ja Pfeffer sehr ähnlich sieht und daher von den Entdeckern Amerikas unter falschem Namen exportiert wurde. Piment ist geschmacklich ein Allrounder und deckt gleich mehrere Gewürze ab – daher erklärt sich„Piment – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Fenchel – Kulinarischer Adventskalender
14. Dezember Fenchelsamen sind tolle Aromengeber für süße und herzhafte Gerichte. Als Lebkuchengewürz bringt es erfrischende Aromen in den Teig, die auch gleich noch die Verdauung anregen. Geschmack Fenchel ist eines meiner liebsten Gemüse und wird sicher bald auch mal im Garten angebaut werden. Noch lieber als die Knolle mag ich Fenchselsamen mit ihrem ätherischen,„Fenchel – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Ingwer – Kulinarischer Adventskalender
13. Dezember Ingwer, vor allem als gemahlenes Pulver, ist Bestandteil von Lebkuchengewürzen. Auch Ingwerplätzchen mit frischem oder kandiertem Ingwer sind in der Weihnachtszeit bei vielen sehr beliebt. Ich habe es für mich als tolle Zutat im Glühwein/Punsch entdeckt. Geschmack Ingwer ist ein Gewürz, das man vor allem aus der herzhaften, vor allem asiatischen Küche kennt.„Ingwer – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Braune Lebkuchen — Kulinarischer Adventskalender
12. Dezember “(…) und sie gingen ihm nach, bis sie zu einem Häuschen gelangten, auf dessen Dach es sich setzte, und als sie ganz nahe herankamen, so sahen sie, daß das Häuslein aus Brot gebaut war und mit Kuchen gedeckt; aber die Fenster waren von hellem Zucker. »Da wollen wir uns dranmachen«, sprach Hänsel, »und„Braune Lebkuchen — Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Zimt – Kulinarischer Adventskalender
11. Dezember Jeden Tag stelle ich eine sehr typische Zutat aus der Weihnachtsbäckerei vor, mit Rezepten, Tipps oder Hintergrundwissen, um uns gemeinsam auf die hoffentlich besinnliche Zeit einzustimmen. Ob in Glühwein, Lebkuchengewürz, Zimtsterne, gebrannten Mandeln und vielem mehr – ohne Zimt keine Weihnachtsstimmung, oder? Und doch ist es allein der Geruch, nicht der Geschmack, der„Zimt – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Sternanis – Kulinarischer Adventskalender
10. Dezember Vom Aussehen und Namen auf jeden Fall das weihnachtlichste Gewürz, das aber in den meisten Rezepten eher dezent eingesetzt wird. Es ist fester Bestandteil im Lebkuchengewürz; ich verwende es auch gern in Kombination mit Schokolade. Geschmack Als erstes denke ich bei Sternanis an Lakritz, aber auch die Verwandtschaft zu Anis – sehr ätherisch,„Sternanis – Kulinarischer Adventskalender“ weiterlesen
Kulinatorium 